La produzione è interamente eseguita entro le 24 ore. Le olive vengono molite in giornata meccanicamente, con la semplice pressione e schiacciamento del frutto, senza manipolazioni chimico-fisiche, mantenendo così inalterate tutte le proprietà del frutto.
L’ Olio EVO Bio utilizza un blend di 3 monovarietali biologici. Gli oltre 4 mila ulivi della tenuta sono suddivisi nelle seguenti cultivar: Coratina, Peranzana, Ogliarola.